阿公做五花肉,一斤肉配一斤鹽,大家都覺得是胡鬧,可上桌卻超受歡迎

by liangpenghui2019-01-04

阿公是村裡很受接待的廚子,但凡誰家有紅白喜事,後廚絕對少不了他繁忙的身影。如本年數大了,家裡人都不讓他再勞碌了,但一家人的飯菜經常都是他做的。最近老媽買了個烤箱,他就想嘗試下怎樣做五花肉。一斤肉配一斤鹽,大家都感覺他在混鬧,止不住勸他。

可阿公還是執意要試一試,他先把五花肉加幾片薑片水煮至8分熟,然後加五香粉,鹽,米酒醃製(皮除外)一晚。

用錫紙包裹五花肉,皮朝上,然後用大針在豬皮上插上很多洞,再抹上白醋,然後用鹽蓋麵。

放入烤箱中層200度上下火烤一小時。

掏出後拿掉鹽巴,再放入烤鍋,烤二十分鐘左右,

出鍋切塊裝盤即可。

蘸上辣椒醬或愛好的醬汁,超好吃,2分鐘不到就光碟了,一家人都說這是吃過最好吃的五花肉呢!

五花肉具有補腎養血、滋陰潤燥的功能,很多人愛吃。

但好的食材是菜肴美味的前提!那應該怎樣才能挑選到優良的五花肉呢?

1、肥瘦恰當:五花肉就是層層肥瘦相間,比例接近吃起來才會不油不澀,口感恰如其分。

2、富有彈性:用手略微捏按一下,好的五花肉質彈性佳,豬皮概況細緻,不會過乾或過油。

3、顏色鮮紅:新鮮的五花肉正常應該是鮮紅色的,若顏色出現不正常,萬萬別選購。

4、光華敞亮:明亮的色澤代表五花肉新鮮,過暗很可能是新鮮了,而太鮮艷則很可能經過人工處理。

1、首先準備五花肉,小編這裡在豬肉市場裡面去買了最新鮮的五花肉,五花肉相對於其他的肉要貴點,為了保持口感,五花肉最好買來就吃,不要凍,凍了後口感就沒那麼好了,所以我們買五花肉的時候一定要選擇哪種剛剛豬身上切下來的肉;

2、五花肉買回來了以後,先用熱水清洗乾淨,然後控幹水分,切成大小均勻的小塊後放入大碗中,分別放入蔥薑蒜,鹽,醬油,料酒,十三香,然後蓋上蓋子醃制1個小時;

3、取適量的大米,先將大米浸泡15分鐘備用;起鍋放入水,水開後將醃制1個小時的五花肉放入鍋中烙水,去除浮沫,然後將五花肉片撈出控幹水分;

4、起蒸鍋,在蒸鍋裡放入適量水,把五花肉一塊一塊的放入即將要蒸的大米碗中的面上,然後放入蒸鍋裡面,蒸45分鐘即可出鍋;

5、在蒸的過程中,我們可以製作些調料,用醬油,醋,蔥蒜薑末等製作,製作好了後,肉熟了後蘸著佐料吃也是非常好吃的。



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