退休老廚師教你萬能涼拌汁,過年涼拌菜就靠它了,吃什麼都香

by liangpenghui2019-01-12

老師傅們大多都比較保守,不願意教東西給後輩,特別是涉及到配方、比例等,更加是守口如瓶、三緘其口。不過現在,有些老師傅已經退休了,覺得再藏著掖著也沒什麼用,願意拿出來給大家作為參考。大家請看,吃什麼都香。

還有半個月就要過年啦,相信很多小夥伴都在做各種準備迎接新年。過年時,除了家人團聚,朋友聚餐, 年夜飯絕對也是重頭戲,今天就與大家分享 7款經典醬料汁的調製配方,有了他們, 做大菜絕對信手拈來!過年就可以好好露一手了。

黃金糖醋汁比例為:1:2:3:4

配料:1勺料酒、2勺醬油、3勺陳醋醋、4勺白砂糖依次加入碗中,攪拌均勻即可。

按照上面的比例,調好的料汁可以做 糖醋排骨、糖醋帶魚、糖醋裡脊等等一切糖醋菜。

紅的發亮,味濃汁厚的紅燒汁配方!

配料及做法:碗中放入草果 2 粒,八角 2 顆、花椒一小把,冰糖 4 塊、生抽 15g ,老抽 10g 、料酒 15g ,清水 30g 蒜瓣適量 ,蔥段適量,然後攪拌均勻,就可以啦~

適用於:做紅燒排骨、紅燒牛肉、紅燒魚、紅燒雞爪、紅燒豆腐等紅燒菜肴~

提前備好這碗萬能紅燒汁,做菜的速度也快了,堪稱 懶人紅燒神器

隨便一炒就是高顏值系列的萬能魚香汁

配料:8g糖,8g陳醋,5g料酒,5g生抽,1g鹽,25g水澱粉,25g水或高湯;

做法:把這些調料混在一起攪勻,炒菜到最後,把魚香汁攪勻下鍋,火不要太大,以免澱粉炒糊掉,收汁亮油即可出盤;

適用於:魚香肉絲、魚香茄子、魚香豆腐等等。

萬能涼拌汁,過年涼拌菜就靠它了!

做法:蠔油1大勺+白砂糖1大勺+醋各1大勺+香油2大勺+生抽2大勺+油潑辣子4大勺(或者辣椒油,下邊會介紹做法)+2瓣蒜的蒜泥+蔥花香菜小米椒芝麻適量,攪拌均勻。

最近做涼拌菜如:涼拌藕,涼拌金針菇、涼拌黃瓜等,一直在用這碗醬料汁,真的是百試不爽。

萬能涼拌醬汁之魂——油潑辣子!

配料:辣椒面、食用油、白芝麻、花椒粒、洋蔥、大蒜、大蔥、鹽桂皮、大料、香葉草果;

做法:①將50g辣椒面、20g熟芝麻、5g白砂糖、適量花椒粒混合均勻。②油燒至5成熱,加入香味蔬菜(洋蔥大蒜大蔥),蔬菜炸至淺褐色,充分乾燥撈出。③加入香料(桂皮、大料、香葉草果)炸至略微變色立即撈出。④然後一勺一勺將熱油倒入辣椒面中,攪拌使辣椒面與油混合均勻。

酸辣涼拌蝦蘸料汁:

配料:1茶匙白砂糖➕4勺生抽➕1勺蠔油➕2勺蒸魚豉油➕2勺陳醋+2g白胡椒粉+1茶匙花椒油+2勺熱油。

做法:碗底加入香菜末,圓蔥末,青椒段,蔥薑蒜末,再加入以上所有調味料,半顆檸檬切成片放裡面。(也可以不切片直接擠入半顆檸檬汁);

三汁燜鍋秘制醬汁配方

配料做法:取一小碗,倒入2勺黃豆醬、2勺蠔油、2勺番茄醬、2勺醬油、1勺糖、1勺澱粉、1勺雞精,攪拌均勻待用。

燜鍋內的肉類八成熟後,塗上調製好的秘制醬料,開中火悶熟就可以啦!



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