教你做30道快手菜,一個月不重樣,下班再晚也來得及做

by zhangrui2018-11-02

做法:

1.首先準備鹹鴨蛋黃兩個和內酯豆腐

2.把鹹鴨蛋黃,放進微波爐50秒,然後搗碎,豆腐切成塊

3.熱好油鍋,然後倒入蛋碎,小火煸炒一下

4.加入一些適量的水

5.水開後,倒入豆腐,小火燜兩分鐘

6.然後放鹽和雞精,加入一些澱粉

7.出鍋後,撒上一點蔥花,就可以吃了

6.麻婆豆腐

用料:豆腐兩塊、豬肉末適量、水澱粉半碗、花椒麵適量、生抽一勺、豆瓣醬一勺、蔥花適量、薑末適量、蒜末適量、白糖一勺、鹽適量、辣椒油一勺

做法:

1.準備好食材

2.水澱粉備用

3.豆腐冷水下鍋

4.煮開撈出

5.放入涼水中

6.鍋裡熱油,下去薑蒜末爆香

7.下入肉泥翻炒變色

8.加入豆瓣醬炒出紅油

9.倒入豆腐

10.倒大概一勺的生抽翻炒均勻上色

11.加入適量清水(不要沒過豆腐)煮開後第一次加水澱粉,加入一勺白糖和少許鹽,稍煮一會再加入第二次水澱粉煮一分鐘(要翻動一下),出鍋前加一勺辣椒油

12.盛在碗裡撒適量花椒麵(我是自己用擀麵杖擀的花椒粒,再過篩花椒麵的)和蔥花就可以享用了

7.炒肝尖

用料:鹵豬肝150克、紅辣椒2個、芹菜1顆、花生油適量、鹽少許、花椒粒適量、蔥花少許、薑片少許、味精少許

做法:

1.把煮好的豬肝切成片裝盤備用

2.芹菜洗乾淨切成段,紅辣椒,洗乾淨切成小塊。

3.鍋中油燒熱,放入花椒粒蔥薑爆香鍋。

4.然後放芹菜進行翻炒。

5.再放入紅辣椒翻炒

6.芹菜和紅辣椒炒幾分鐘後,放入豬肝翻炒。

7.翻炒一兩分鐘放入鹽,和味精,加一小勺水炒兩分鐘。

8.炒熟後關火裝盤

8.酸湯肥牛

用料:熟鹹鴨蛋和皮蛋各一個、金針菇、超市購買的切片肥牛。

做法:

1.將鹹鴨蛋和皮蛋剝開切的很碎,金針菇洗乾淨。

2.把水燒開,放入切碎的鹹鴨蛋和皮蛋

3.放入金針菇,放鹽、糖、雞精、白醋若干,口味自便,最後放入肥牛,水燒開後裝盤

9.酒香豆苗

用料:酒少許、豆苗150g、糖少許、鹽少許

做法:

1.豆苗洗凈晾乾

2.加油爆開,豆苗放入翻炒2分鐘,加鹽,糖,少許

.加酒翻炒,隨即裝盆

10.涼拌金針菇海蜇絲

用料:金針菇300克、海蜇絲200克、紅尖椒2個、香菜1棵、白芝麻少許、食鹽1茶匙、白糖2茶匙、醋1/2湯匙、生抽1/2湯匙、香油1茶匙、蒜1瓣

做法:

1、金針菇、海蜇絲洗凈瀝幹水份待用,白芝麻炒香備好

2、鍋下水燒開後,放入金針菇、海蜇絲焯水10秒,過冷水瀝幹水份待用

3、碗中放入鹽、白糖、生抽、醋、香油,攪拌均勻,製成調味汁

4、蒜剁茸,辣椒切粒,香菜切小段待用

5、金針菇、海蜇絲放入碗中,把蒜茸、辣椒粒、香菜段、熟白芝麻及調料放入拌勻即可

11.紅油蓮藕

用料:藕1節、花生(炒)25克、白芝麻適量、食鹽1/2茶匙、醋1勺、白糖1/2勺、雞精少許、植物油1湯匙、碎辣椒25克

做法:

1、將辣椒麵放入碗中,放入適量的芝麻,加上一小勺鹽

2、鍋內燒熱油,關火等待15秒左右,將油倒入辣椒麵中(油必須要燒熟,但是不能馬上倒入辣椒麵,不然會糊)

3、花生搗成花生碎,藕削皮洗凈

4、將藕切成兩毫米左右的片,放入清水中浸泡一下,去掉藕中的澱粉

5、鍋內燒開水,放入藕片焯熟

6、將炒好的藕放入涼開水中浸泡一下

7、加入鹽、白糖、醋、雞精、花生碎和適量的辣椒油拌勻即可

12.熗拌韭菜

用料:韭菜150克、生抽1.5小匙、醋2小匙、食鹽1/2小匙、白糖1/2小匙、雞精少許、植物油2大匙、蒜2瓣、辣椒粉1小匙

做法:

1、韭菜擇洗乾淨,瀝幹

2、將韭菜切成約5釐米長的段,大蒜去皮切成末

3、鍋內放入適量的水,燒開,下入韭菜,焯燙約半分鐘

4、迅速撈出,放入冷開水中,過涼

5、過涼後的韭菜撈出,用手將其攥幹水分,並放入生抽、醋、鹽、白糖、雞精、蒜末、辣椒粉(注意蒜末與辣椒粉要放在最上面)

6、將油燒熱(表面用少量白煙冒出),潑在調料上面燙出香味,然後拌勻即可

13.酸豆角炒肉末

用料:酸豆角200克、五花肉100克、泡紅椒50克、薑1片、蒜4瓣、料酒1湯匙、生抽1湯匙、生粉1/2湯匙、植物油2湯匙

做法:

1、酸豆角洗洗,切碎段

2、五花肉洗凈,剁成肉碎,加入料酒、生抽、生粉拌勻醃制一會兒

3、紅泡椒切碎,薑和蒜想吃的話也切成碎末,不想吃的就別切碎了

4、鍋中倒植物油燒熱,先爆香薑、蒜

5、倒入肉碎,大火,快速炒至鬆散變色

6、最後倒入酸豆角和紅泡椒,煸炒2分鐘左右,即可

14.西芹炒午餐肉

用料:西芹400克、午餐肉200克、紅尖椒1個、食鹽1小匙、牛肉粉1小匙、植物油2大匙

做法:

1、午餐肉切成條狀,西芹切段,紅尖椒切粗絲

2、鍋內倒植物油燒熱,倒入芹菜絲,辣椒絲爆炒

3、炒至芹菜絲,辣椒絲顏色變深,炒熟,放入鹽和牛肉粉調味

4、放入午餐肉迅速翻炒均勻,出鍋即可

15.紅燒土豆片

用料:土豆一個,蔥,大蒜,鹽,味精,糖

做法:

1.土豆切片,鍋內放油,然後放入蒜片和豆瓣醬炒香

2.放入土豆片,翻炒幾下再放入適量水,煮一會,差不多3.4分鐘即可

3.火,放入鹽,味精(按平常的量就好),糖少許,拌勻出鍋,加上蔥花點綴,大功告成

16.蒜苔炒香腸

用料:香腸一根、蒜苔250g、大蒜3瓣、幹辣椒適量、蒜苗2根(也可不放)、生抽1茶勺、鹽適量

做法:

1.將蒜苔洗凈切成3釐米左右的小段備用

2.香腸切片

3.蒜、幹辣椒切碎,蒜苗切段備用

4.鍋內倒入沙拉油適量,別太多,香腸裡還能炒出一些油。大火,油聞上來後轉中火放入蒜末、幹辣椒、和香腸翻炒,炒到香腸看起來油油亮亮的邊緣微焦黃時倒入蒜苔和蒜苗一起翻炒。蒜苔稍微變色後加入一茶勺生抽,繼續翻炒,若覺得鍋內比較幹可加入少許清水,炒蒜苔的時間根據自己的喜好來定,個人比較喜歡吃蔫一點的,所以炒的稍微久一點,起鍋前放適量鹽,鹽可少放,因為香腸本來就鹹,但不放蒜苔會淡。起鍋裝盤

17.蔥油金針菇

用料: 金針菇適量、醬油隨意、小蔥隨意、花生油適量

做法:

1.金針菇去蒂洗凈,裝盤。

2.蒸鍋燒開水,放入金針菇,中火蒸5分鐘。

3.取出後倒入醬油。

4.小蔥切成蔥花,擺到金針菇的上面。

5.炒鍋倒花生油,油熱後澆到蔥花和金針菇上,可以放涼後食用,更美味

18.絲瓜炒蛋

用料:雞蛋3個、絲瓜兩根、鹽少許、雞精少許

做法:

1.絲瓜切條狀,如圖,加點鹽用手抓下,然後洗凈待用

2.三個雞蛋加少許鹽打散,鹽不需要多

3.鍋中放油,把雞蛋放入滑炒,不要炒的太老,成型就立即盛出

4.立即放入絲瓜煸炒

5.然後放入雞蛋一起,加一點鹽,加點水,然後放入雞精,即可盛出裝盤,一盤絲瓜炒雞蛋就完成啦

19.涼拌秋葵

用料:秋葵5隻、大蒜2瓣、生抽若干、麻油適量、老乾媽適量

做法:

1.準備5隻新鮮的秋葵

2.洗凈後放入沸水裡焯1分鐘即撈出

3.放入涼水裡冷卻

4.冷卻後掐頭去尾再切成小圈圈

5.加入蒜末,生抽 麻油和老乾媽拌勻即可

20.蘑菇雞丁

用料:雞脯肉、香菇、平菇、圓蘑菇、蔥、鹽、糖、料酒、生抽、鮮貝露

做法:

1、蘑菇洗凈後捏幹水份,切成丁,備用。

2、雞肉切成丁,用少許鹽、料酒生抽拌勻醃制15分鐘。

3、先炒雞丁,雞丁出香味變色後放入蘑菇丁翻炒。

4、用少許鹽、糖、鮮貝露調味,待蘑菇有些出水,關火,放入蔥花,翻炒均勻即可

21.蒜蓉南瓜

用料:南瓜400g、蔥花3g、蒜瓣15g、鹽8g、水60g、油

做法:

1.南瓜去皮,切塊

2.備好蒜蓉,蔥花!

3.鍋內熱油,油熱後下蒜末炒香,下南瓜翻炒!斷生後加鹽,加水悶煮至軟爛。

4.出鍋

22.小炒牛肉片

用料:滷牛肉100g、蒜薹50g、紅尖椒20g、小紅辣椒20g、蒜適量、細鹽適量、雞精適量。

做法:

1.牛肉切片,蒜苔、尖椒切段,蒜切片,小紅辣椒切小段;

2.鍋燒熱,放少許油,油熱後放入蒜片和小紅辣椒;

3.蒜片和辣椒炒香後放入牛肉片;

4.翻炒至牛肉片變色,放入蒜苔和尖椒;

5.繼續炒至蒜苔熟透,放入適量鹽;

6.加少許雞精提味,翻炒均勻即可。

23.茄汁鮮藕片

用料:鮮藕200g、西紅柿80g、薑適量、蔥適量、食油1勺、鹽適量

做法:

1.準備好蓮藕、西紅柿、生薑、香蔥。

2.鮮藕去皮、洗凈、切片;西紅柿洗凈,切桔瓣,撕去皮;薑切末;蔥切粒。

3.鍋燒熱,加茶匙油,爆香薑末,倒入西紅柿翻炒成泥狀。

4.倒入藕片,點一丁點水,用鍋鏟將藕片磨出漿來。

5.湯汁粘稠,加鹽、胡椒翻炒均勻;調味即可裝入盤中

24.蒜苗辣炒醬香乾

用料:豆乾6塊、蒜苗30g、蒜20g、小紅辣椒2個、黃豆醬1大勺、生抽1小勺、糖適量、辣椒醬適量。

做法:

1.豆乾切條、蒜苗切段、蒜切片、小紅辣椒切碎;

2.鍋中加適量油,大火加熱至五成熱,倒入香乾;

3.調成小火,煎至想幹白色部分出現金黃色小氣泡,盛出待用;

4.鍋中再加入適量油,加熱至五成熱,轉小火,加入黃豆醬;

5.再放入蒜片和小紅辣椒碎;

6.小火煸炒至油色發紅、香味冒出,加入煎過的香乾;

7.轉大火,加入生抽和少許白糖,翻炒均勻;

8.最後倒入蒜苗,迅速翻炒幾下即可。

25.皮蛋拌豆腐

用料:內酯豆腐1盒、皮蛋1個、紅柿子椒適量、薑適量、蔥適量、香油適量、醋適量

做法:

1.內酯豆腐去盒,用刀切幾下。

2.紅椒,薑,蔥切粒。

3.倒入適量醋,香油,攪拌均勻即可。

4.皮蛋切小丁。

5.將皮蛋倒在豆腐上

6.將料汁倒在皮蛋上即可

26.紅燴菜花

用料:花菜1顆、西紅柿2個、蔥少許、薑少許、番茄醬2大勺、糖少許、鹽少許、食用油適量。

做法:

1.西紅柿去皮,切成塊。

2.花菜洗凈掰成小朵,在沸水中焯至8成熟,撈起備用。

3.鍋燒熱放油,下蔥薑末爆香。

4.放入西紅柿塊吵至濃稠

5.倒入番茄醬。

6.下花菜翻炒。

7.待花菜熟透加少許糖,鹽調味即可

27.西蘭花拌木耳

用料:西蘭花1顆、黑木耳5克、玉米油適量、鮮醬油5克、鹽2克、花椒油少許、小紅椒1個

做法:

1.西蘭花用鹽水侵泡半小時

2.黑木耳泡發備用

3.西蘭花洗凈後瓣成小朵,放入沸水中焯一分鐘左右撈出

4.放入冷開水或純凈水中過涼

5.泡發好的黑木耳洗凈後放入沸水中焯2分鐘撈出

6.和西蘭花一樣過涼水

7.小紅椒切小粒

8.西蘭花和黑木耳瀝幹水分後放一起,並把辣椒粒放在上面

9.鍋中倒入適量油燒冒煙

10.將熱油澆到辣椒粒上,隨後調入鹽、鮮醬油和少許花椒油,拌勻後即可食用,營養又美味喲

28.臘腸粉絲娃娃菜

用料:臘腸一根、粉絲一紮、娃娃菜半顆、蒜蓉適量、生抽兩勺

做法:

1.臘腸用溫水浸泡一會,放入蒸鍋蒸10分鐘

2.取出切成丁

3.娃娃菜洗乾淨,切小

4.粉絲用溫水浸泡

5.把粉絲撈起,放入盤裡

6.放上娃娃菜

7.放入臘腸丁

8.蒸12分鐘左右

9.碗裡倒入醬油

10.加入開水(加開水是為了稀釋醬油的鹹度,加多少看自己能接受的鹹度即可。)

11.鍋裡放油,煸香蒜蓉

12.把蒜蓉和油一起倒入醬油裡

13.在蒸好的菜上撒上蔥花

14.淋入調味汁即可

29.肉末胡蘿蔔絲

用料:胡蘿蔔2根、牛肉80克、蔥1小段、薑一小塊、食用油適量、鹽適量、白糖1/2茶匙、生抽1茶匙、老抽1/2茶匙

做法:

1.準備好所有材料

2.牛肉切碎,加蔥薑及調料醃上。我所用的調料有生抽老抽料酒鹽糖,因為肉不多,各式調料也都一點點兒。胡蘿蔔切碎或者刨絲

3.炒鍋倒油,炒散肉末

4.轉小火慢慢的炒,將肉末炒至酥香,這一步小火很關健

5.將肉末出鍋

6.利用底油炒軟胡蘿蔔絲

7.胡蘿蔔絲用鹽國和生抽調味兒,之後將部分肉末回鍋,拌均

8.出鍋後將餘下的肉末倒在菜上,放上小蔥

9.裝盤即可

30.剁椒肉末毛豆

用料:肉末一堆、毛豆一袋、青辣椒2個、大蒜少許、剁椒醬一勺

做法:

1.原料都準備好後,按 大蒜——肉末——青椒(不愛太辣的可以不放)——毛豆,下鍋翻炒

2.然後放入小勺料酒和小半碗水蓋上鍋蓋悶一會兒

3.揭蓋後放入剁椒翻炒下,稍微收汁。

4.起鍋裝盤

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